GourmetKáva Specialty Colombia La Cabana250g

Nadmorska visina: 1.600 - 1.700 m nadmorske visine

Država : Kolumbija, Bruxelles, Huila

Sorta : OMBLIGÓN /rijetka sorta, ne propustite

Farma: La Cabaña

Pržionica : Beansmith

Obrada : ANAEROBNO POLUMAPRANO (MED)

Rezultat kupiranja: 85

Što je Gourmet Specialty kava?

Ovo je vrhunska kava koju smo pažljivo odabrali za vas, a pržionica Beansmith ju je pržila za nas. Postoje mnoge definicije, SCA (Selection Coffee Association) posebno navodi da su to kave koje, kada se profesionalno ocijene , postižu najmanje 80 bodova od 100 i ne sadrže značajne nedostatke u okusu. S vrhunskim kavama od nas, uvijek ćete pronaći i 100%-tnu transparentnost (farme, uvoznici, pržionice i trgovci).

Po čemu se odabrane kave razlikuju od ostalih?

Ne očekujte jaku gorčinu u kavi, jer su pržene lakše od običnih kava. U pravilu, u njima možete pronaći više voćnih okusa. Sve naše kave prvenstveno su namijenjene za kućnu pripremu poput filter kave , ali to ne znači da ne mogu biti zanimljive u moka loncu .

Savjet za pripremu

Ne pišemo točnu grubost mljevenja jer je svaki mlinac drugačiji, ali možete pokušati mljeti tako da dobijete približno ono što imamo dolje. Ali to je zapravo jedan od mnogih različitih slučajeva. To je samo odskočna daska.

kapanje 18g (60ml cvjetanja), ukupno 250ml za 2:30min

ANAEROBNI POLUMAPRANI (MED) što je to?

Nakon što se bobice kave uberu u optimalnoj zrelosti, one se plutaju i ručno odabiru kako bi se uklonile neispravne bobice. Nakon toga slijedi 24 sata anaerobne fermentacije u cijelim bobicama u vrećama. Kava se zatim oljušti i anaerobno fermentira u pulpi dodatnih 60 sati. Nakon fermentacije, kava se lagano opran (poluprano/med) radi uklanjanja nečistoća i transportiran u sušionicu gdje se suši na suncu otprilike 21 dan.

Informacija

Farma La Cabaña nalazi se u slikovitom području, visoko u planinama, i nudi prekrasan pogled na okolni krajolik. S vrha možete vidjeti gradove i sela kao iz ptičje perspektive.

Farma je dio obiteljske tradicije koja datira iz 1965. godine , kada se obitelj Ortiz doselila u to područje i počela uzgajati kavu. Od 2009. godine farma je u njihovom vlasništvu i pod njihovim je korištenjem. Danas farmom upravljaju William, njegov brat Julian i njihovi roditelji, koji su svi sudjelovali u stjecanju srednjeg tehničkog obrazovanja za uzgoj kave. Zajedno rade na osiguravanju kvalitetne proizvodnje i stalno poboljšavaju svoje metode.

Mlađa generacija Ortizovih postupno se pridružuje farmi. Williamova kći, koja se specijalizirala za pripremu i kušanje kave, gradi ime kao basistica i profesionalna "cupperica" . Williamova majka, nakon godina napornog rada, također dobiva priliku pokazati svoje vještine. Pridružila se udruzi Asogloriellas , a dio kave s farme sada se prerađuje pod njezinim nadzorom i prodaje pod njezinim imenom. Za mnoge žene u Kolumbiji ovo je još uvijek više san, što njezin uspjeh čini još vrijednijim.

William je pravi entuzijast i eksperimentator koji neprestano pokušava pomicati granice proizvodnje kave. Strastveno se bavi različitim metodama fermentacije, poput mliječne i karbonske fermentacije, te ga neprestano inspiriraju novi uvidi koje stječe putem društvenih mreža i edukacije. Sve to radi jer uživa u tome, ali i zato što želi izvući najbolje iz kava uzgojenih na obiteljskoj farmi. Najviše ga fascinira fermentacija s dodanim mikroorganizmima, točnije laktobacilima , ali ne bježi ni od klasičnih. Postupno počinje sudjelovati u natjecanjima gdje njegove kave dobivaju priznanje i mi ga u tom pogledu u potpunosti podržavamo.

Libardo je, s druge strane, predstavnik tradicionalnog pristupa. Ljubitelj je čistih, klasičnih opranih kava koje nikada ne izlaze iz mode i koje i dalje imaju svoj nepokolebljivi šarm. Ne prezire eksperimente, ali njegovo srce kuca za stabilnost i kvalitetu ovih „klasika“. Predstavnik je starije generacije poljoprivrednika koji nas sve podsjećaju zašto volimo ove autentične, mirisne „prvenke“. I mi mu se zbog toga stvarno divimo.