Gurmanska kava - ESP Brazil Pe de Cedro 250g

Nadmorska visina: 1000 – 1250 m nadmorske visine

Zemlja: Brazil

Područje : Mantiqueira de Minas

Sorta : Crveni Bourbon

Farma : Pe de Cedro

Rezultat: 85

Obrada : Prirodna pulpa (suha)

Kiselost: Niska

Pržionica : Beansmiths

Što je Gourmet Specialty kava?

To je prava premium kava, pažljivo odabrana za vas i pržena za nas od strane vrhunske pržionice Beansmith. Postoje mnoge definicije, jedna od specifičnijih od SCA-e (Premium Coffee Association) navodi da su to kave koje, kada se profesionalno ocijene, postižu najmanje 80 bodova od 100 i nemaju navedene nedostatke u okusu. S premium kavama od nas pronaći ćete i 100%-tnu transparentnost (farme, uvoznici, pržionice i trgovci).

Po čemu se odabrane kave razlikuju od ostalih?

Ne očekujte jaku gorčinu u kavi, jer su pržene lakše od običnih kava. Ova kava se prži prvenstveno za espresso , ali to ne znači da ne može biti zanimljiva u moka loncu.

Savjet za pripremu

Ne pišemo točnu grubost mljevenja jer je svaki mlinac drugačiji, ali možete pokušati mljeti tako da dobijete približno ono što imamo dolje. Ali to je zapravo jedan od mnogih različitih slučajeva. To je samo odskočna daska.

Preporučena priprema 16 g kave / 35 ml izlaza za otprilike 30 sekundi

Informacije o kavi

Farma/stanica za preradu

Smještena u poznatoj regiji kave Mantiqueira de Minas , koja ima zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (PGI), brazilska farma Pe de Cedro u vlasništvu je Edsona Moraisa de Barrosa od 2012. godine, nastavljajući dugu tradiciju uzgoja kvalitetne kave i fokusirajući se na moderne i održive prakse.

U suradnji sa stručnjacima iz COCARIVE- a i Brazilskog udruženja za BSCA neprestano poboljšava uzgoj i preradu zrna kave. Kvalitetu proizvodnje nadzire iskusan tim izravno na farmi. Nakon sušenja, zrna se ostavljaju da odmaraju oko mjesec dana kako bi se stabilizirala njihova vlažnost, a zatim putuju u pogon COCARIVE u Carmo de Minas . Ovdje prolaze temeljitu kontrolu kvalitete, uključujući ocjenjivanje od strane certificiranih kušača , Q-gradera , koji odabiru najbolje serije za odabrane mikrolotove.

Raznolikost

Bourbon je jedna od najpoznatijih i najstarijih sorti arabice. Karakterizira je izvrsna kvaliteta u šalici , ali i niži prinosi i veća osjetljivost na bolesti. Njena povijest seže u 18. stoljeće, kada je donesena iz Jemena na otok Bourbon (danas Réunion), po kojem je i dobila ime. U 19. stoljeću proširila se u Brazil, a potom i u druge zemlje Srednje i Južne Amerike. Također je postala osnova za nastanak drugih poznatih sorti, kao što su Caturra , Catuai i Mundo Novo .

Crveni Bourbon je najraširenija sorta ove sorte, karakterizirana crvenim zrnima kave. Popularna je prvenstveno zbog svog slatkog , složenog okusa i visoke kvalitete dobivene kave.

Obrada

Za razliku od većine brazilskih farmi , Pe de Cedro bere plodove kave isključivo ručno i prerađuje ih isti dan metodom Pulped Natural . Ovim postupkom uklanja se kožica i većina pulpe, a na zrnima ostaje dio slatke sluzi, što doprinosi izraženijoj slatkoći i punijem tijelu . Zrna se zatim raspoređuju na terasama za sušenje , gdje se redovito okreću kako bi se osušila. polako i ravnomjerno. Nakon što dosegnu vlažnost od 12%, stavljaju se u drvene sanduke, gdje odmaraju oko mjesec dana. Zatim putuju u COCARIVE u Carmo de Minas , gdje prolaze temeljitu kontrolu kvalitete.