Košarica
Alžirska kava popularan je kavanski klasik poznat ponajprije u srednjoj Europi. Unatoč nazivu, nije riječ o tradicionalnom napitku iz Alžira, nego o slađem kavenom desertu koji kombinira jaku kavu, liker od jaja i šlag. Popularna je zbog spoja gorko-slatkog okusa kave, kremaste slatkoće likera i nježne teksture šlaga.
Kratko predstavljanje: Što je alžirska kava?
- Princip pripreme: Pripremite jak espresso od 18–20 g svježe mljevene kave u dvostrukoj košarici portafiltera. Ciljani rezultat je približno 36–40 g espressa, odnosno oko 30–40 ml, uz ekstrakciju od 25–30 sekundi. U zagrijanu čašu ili šalicu ulijte 20–40 ml likera od jaja, dodajte kavu i ukrasite šlagom.
- Profil okusa: Alžirska kava ima punije, desertno tijelo, kremastu teksturu i izraženu slatkoću. U okusu se spajaju gorčina espressa, vanilijasto-jajasta slatkoća likera, nježna mliječna kremoznost šlaga i dug slatki aftertaste.
- Volumen i posluživanje: Najčešće se poslužuje u čaši s ručkom ili višoj prozirnoj šalici zapremnine približno 150–220 ml. Poslužuje se sa žličicom, bez miješanja ili tek lagano promiješana. Voda se može poslužiti uz nju kao uz klasičnu kavu.
Po čemu se alžirska kava razlikuje od ostalih kavenih klasika?
Alžirska kava nalazi se na granici između kavenog napitka, deserta i blago alkoholne specijalitete. Za razliku od espressa ili lunga, cilj nije čista aroma kave, nego spoj kave s likerom od jaja i šlagom. Kava daje gorčinu i aromu, dok liker donosi slatkoću, kremoznost i blago alkoholno zagrijavanje.
U usporedbi s bečkom kavom, alžirska kava je slađa, punija i znatno desertnija. Bečka kava oslanja se uglavnom na kavu i šlag, dok alžirska kava dodaje liker od jaja koji bitno mijenja okus i teksturu.
U odnosu na Irish Coffee, alžirska kava je nježnija i kremastija. Irish Coffee koristi whiskey i često smeđi šećer, pa djeluje oštrije, toplije i alkoholnije. Alžirska kava je mekša, slađa i bliža kavanskom desertu.
Usporedba alžirske kave sa sličnim kavenim napitcima
| Parametar napitka | Alžirska kava | Bečka kava | Irish Coffee |
|---|---|---|---|
| Ulazna količina kave | 18–20 g za espresso bazu | 18–20 g za espresso ili jaku kavu | 14–20 g ovisno o odabranoj bazi kave |
| Izlazna težina / volumen | 30–40 ml espressa + 20–40 ml likera od jaja + šlag | 120–180 ml kave + šlag | 120–180 ml kave + whiskey, šećer i vrhnje |
| Brew Ratio | 1:2 za espresso bazu | 1:2 za espresso bazu ili dulja ekstrakcija prema receptu | 1:2 do 1:15 prema metodi pripreme kave |
| Vrijeme ekstrakcije | 25–30 sekundi za espresso | 25–30 sekundi za espresso ili nekoliko minuta za filter kavu | 25–30 sekundi za espresso ili nekoliko minuta za filter kavu |
| Konzistencija i tijelo | Kremasto, slatko, desertno i puno | Nježno, sa šlagom, više kavano | Zagrijavajuće, alkoholno, blago kremasto |
| Glavne okusne note | Espresso, vanilija, liker od jaja, vrhnje, karamela | Kava, šlag, kakao, nježna slatkoća | Kava, whiskey, smeđi šećer, vrhnje |
| Sadržaj kofeina u šalici | Približno 60–90 mg, ovisno o korištenoj kavi | Približno 60–120 mg, ovisno o volumenu kave | Približno 60–120 mg, ovisno o odabranoj bazi |
Često postavljana pitanja o pripremi alžirske kave
Je li alžirska kava slabija jer sadrži liker i šlag?
Ne. Liker i šlag ne smanjuju kofein, nego samo omekšavaju okus i zaokružuju gorčinu. Kofein dolazi iz korištene kave. Napitak ipak sadrži alkohol, pa je prikladniji kao desertna specijaliteta nego kao obična popodnevna kava.
Kako namjestiti mlinac da alžirska kava ne bude gorka?
Osnova je uravnotežen espresso. Iz doze 18–20 g kave ciljajte na 36–40 g espressa u 25–30 sekundi. Ako je kava oštra i suha, mljevenje malo pogrubite. Ako je rijetka i kisela, pokušajte s finijim mljevenjem. Slatki liker naglašava pogreške u ekstrakciji, zato espresso nemojte preekstrahirati.
Koja su zrna kave najbolja za alžirsku kavu?
Najbolje funkcioniraju srednje do srednje tamno pržene kave s notama čokolade, orašastih plodova, karamele ili suhog voća. Dobar izbor su Brazil, Kolumbija ili uravnotežena espresso mješavina. Vrlo svijetle i izrazito kisele kave mogu s likerom od jaja djelovati preoštro.
