Vrlo stara metoda pripreme kave, koja kod nas nije toliko nepoznata, ali se u svijetu čak i natječe. Kava iz džezve ima potpuno drugačiji okus nego kava iz kuhanja ili tlaka. Talog se ovdje ne odvaja od ekstrakta, kao što je slučaj s drugim metodama pripreme.
Pomalo neobično je također zaslađivanje kave i dodavanje začina prilikom pripreme, ali to potječe iz duge tradicije. Kava iz džezve prirodno sadrži talog u napitku, što ne mora odgovarati svima. Također je potrebno paziti na cijeli proces pripreme, kako nam kava ne bi iskipjela :-) Međutim, donosi i mnoge prednosti, vidi dolje.
Zašto džezva | Gruba mljevenje | Upute za pripremu | Sve za pripremu
ZAŠTO PRIPREMA DŽEZVU?
- drugačiji okus od drugih metoda pripreme
- tradicija pripreme
- džezva se također može koristiti kao ukras interijera ili kuhinje
- nezahtjevno održavanje
GRUBOST MLJEVENJA: vrlo fino
Idealno je samljeti kavu uvijek svježu neposredno prije svake pripreme. Za džezvu se izborna kava melje potpuno fino do praha, takvo mljevenje praktično se kod kuće ne može postići običnim mlinom, stoga se može preporučiti mljevenje u trgovini (na primjer kod nas). Prilikom kućnog mljevenja možete kavu samljeti grublje, a zatim zdrobiti u mužaru, ili kupiti jedan od malo prikladnih mlinova kao što je Lodos Istanbul.
KAKO PRIPREMITI KAVU U DŽEZVI?
✔ Ukupno vrijeme pripreme: do 3 minute
✔ Količina kave: idealno 6 grama / 50ml, kava iz džezve se tradicionalno pije u manjim šalicama, ali se može raditi i veće porcije, samo je na vama :-)
Upute za pripremu kave pomoću džezve
- Za pripremu kave u džezvi potrebno je samljeti kave zrna što je moguće finije, do oblika praha, ili kupiti odmah mljevenu kavu, na primjer kavu Efendi iz Turske.
- Za pripremu prave turske kave slatkog začinjenog okusa stavite džezvu na izvor topline, dodajte cca 20ml vode, šećer i začine (na primjer kardamom).
- Pričekajte da voda sa šećerom počne ključati i nastane karamel. Na jedan šalicu kave se obično dodaju dva čajna žličice kave i jedna čajna žličica šećera. Ovaj korak možete preskočiti i pripremiti u džezvi samo kavu.
- Dodajte kavu i dolijte ostatak vode do dvije trećine džezve.
- Pričekajte, da se kava počne ključati i dok ne dođe pjena do ruba džezve. Zatim maknite džezvu s plamenika i malu količinu pjene dodajte u šalice.
- Kavu ponovno dovedite do vrenja i ponovite još dva puta istu proceduru. Kavu smo dakle doveli do vrenja 3x.
- Kavu iz džezve ostavite malo po strani i ostavite 30s u miru kako bi talog pao. Možete s džezvom okretati, kako bi se kava isprala sa zidova.
- Kavu ulijte u šalice.
ŽELITE KUPITI DŽEZVU?
Kratak pregled: Što je priprema kave u džezvi?
- Princip pripreme: Priprema kave u džezvi (džezve, ibrik) jedna je od najstarijih metoda na svijetu. Sastoji se od kontrolirane i višekratne infuzije ekstremno fino mljevene kave (poput praha) zajedno s hladnom vodom u konusnoj bakrenoj ili nehrđajućoj posudi. Kava se ne filtrira, već se pusti da zakipi nekoliko puta, čime nastaje gusti napitak s bogatom pjenom.
- Profil okusa: Kava iz džezve nudi beskompromisno snažno, puno i zemljano tijelo s visokom koncentracijom kofeina i aromatičnih komponenti. Zbog nedostatka filtracije i prisutnosti finog taloga kave, napitak ima sirupastu teksturu. Uz pravilan postupak, kava nije zagorjela, već razvija duboke note čokolade, začina i orašastih plodova.
- Volumen i posluživanje: Tradicionalna porcija (zvana fildžan) obično ima volumen od oko 60–90 ml. Kava se ulijeva izravno ze džezve u male šalice, uključujući i talog. Ključni element je gusta pjena (kajmak) na površini. Često se poslužuje uz dodatke poput kardamoma, šećera i čaše hladne vode za neutralizaciju okusa.
Kako se kava iz džezve razlikuje od obične kave s talogom i espressa?
Iako ljudi često ishitreno poistovjećuju kavu iz džezve s običnom "poparenom" kavom zbog prisutnosti taloga, princip ekstrakcije i konačna kvaliteta napitka potpuno su različiti.
Džezva vs. Obična kava s talogom: Obična kava s talogom nastaje jednostavnim prelijevanjem krupnije mljevene kave kipućom vodom u šalici, gdje se kava natapa unedogled, otpuštajući gorke tvari i tanine. Kod džezve se kava melje u najfiniji mogući prah, a proces ekstrakcije odvija se tijekom aktivnog zagrijavanja. Čim kava zakipi, proces se prekida, što rezultira uravnoteženijim okusom i mnogo gušćom pjenom.
Džezva vs. Espresso: Espresso koristi visoki pritisak vode (oko 9 bara) kako bi vruća voda prošla kroz kavu u samo 25–30 sekundi. Džezva se, s druge strane, oslanja na dugu statičnu infuziju (oko 2–3 minute) bez pritiska, koristeći isključivo toplinu. Espresso je čist i emulgiran, dok je kava iz džezve viskoznija i sadrži fine mikročestice zrna kave.
| Parametar napitka |
Kava iz džezve (Ibrik) |
Obična kava s talogom |
Klasični Espresso |
| Finoća mljevenja |
Ekstremno fino (poput glatkog brašna / praha) |
Srednje do krupno |
Fino mljevenje |
| Vrijeme pripreme |
cca 2–3 minute zagrijavanja |
Trajno se natapa u šalici |
cca 25–30 sekundi ekstrakcije |
| Filtracija taloga |
Ne (talog pada na dno šalice) |
Ne (talog ostaje u šalici) |
Da (putem metalnog sita portafiltra) |
| Tijelo / Okus |
Vrlo gusto, sirupasto, intenzivno |
Teško, gorko, često drvenasto |
Koncentrirano, emulgirano, s kremom |
| Tradicionalna temp. posluživanja |
Vrlo vruća, nakon što se talog slegne |
Vruća (prelivena kipućom vodom) |
cca 65–70 °C (spremno za piće) |
