Hladnom kavom doista ne mislimo na onu koju ste zaboravili i koja vam se ohladila :-) Govorimo o potpuno drugačijem načinu pripreme. Je li vam ikada palo na pamet da kavune prelijete vrućom vodom, nego hladnom? Ako ne, vrijeme je da to promijenite.
Standardno se svježa kava prelijeva vodom oko 93-96 °C i ekstrakcija je tada vrlo kratka. U cold brew ili hladnoj kavi, kratka ekstrakcija u vrućoj vodi zamjenjuje se sporom nekoliko sati dugom ekstrakcijom u hladnoj vodi. Jednostavno, navečer prelijete svježe mljevenu kavu hladnom vodom i ostavite kavu da se natapa idealno oko 12 sati. Sljedeći dan imate pripremljenu nevjerojatno dobru kavu koja se od one klasične razlikuje prije svega po višoj slatkoći, nižoj kiselosti i čokoladnim i voćnim notama.
Cold brew coffee je puna okusa i osvježavajuća, sigurno nećete imati potrebu "uništiti" kavu sladoledom ili aromatiziranim sirupima. Priprema cold brew je gotovo bez posla, zahtijeva samo vrijeme. Međutim, ako kavu pripremite navečer, imate sigurnost da će vas ujutro čekati nevjerojatno dobro osvježenje.
Aparat za pripremu cold brew
Odličan pomoćnik za pripremu cold brew je aparat Hario Mizudashi. Priprema s njim je nevjerojatno udobna i zahvaljujući finom cjedilu imate jamstvo savršeno filtrirane kave. Obavezno pripremite cold brew recept kod kuće, bit ćete iznenađeni izvrsnim okusom ovog napitka.
Pripremite svježe mljevenu kavu. Odaberite grublju veličinu mljevenja, kao za french press ili čak i više. Preporučujemo uvijek koristiti svježe prženu kavu i mljeti je neposredno prije pripreme. Za cold brew izuzetno su prikladne kave jednog podrijetla.
Kavu prelijte hladnom vodom u omjeru idealno 1 dio kave na 10 dijelova vode.
Kavu ostavite da se natapa u prosjeku oko 12 sati. Posudu možete staviti u hladnjak.
Dobivenu hladnu napitak filtrirajte, npr. u aparatu Hario Mizudashi (vidi sliku), koji već ima integrirani filtar. Možete koristiti i vaš omiljeni french press ili dripper.
Uživajte u bogatom slatkom okusu hladne kave :-)
Video recept za cold brew kavu (na engleskom)
RECEPT ZA LEDENU KAVU OD COLD BREW
Imamo i recept kako napraviti ledenu kavu od cold brew. U vrućim danima ubacite nekoliko kockica leda u dobiveni napitak i savršena ledena kava iz aparata bit će tu. To je kava neusporedivo kvalitetnija od ledenih kava koje možete kupiti u supermarketima ili kafićima.
TIPOVI: S navedenim postupkom možete eksperimentirati, na primjer, isprobajte kraće ili duže vremena ekstrakcije. Nisu neobične niti 30-satne ekstrakcije. Možete se igrati i s količinom kave. Možete kupiti i kavu visokog kvaliteta. Sve ovisi o vašem ukusu. Na ovaj način možete pripremiti i čaj! Cold brew od zelenog čaja je pravi delikatesa.
Princip pripreme: Cold Brew je kava ekstrahirana na hladno. Za razliku od obične kave, mljevena zrna se ne prelijevaju vrućom vodom, već se namaču u hladnoj vodi 12 do 24 sata.
Profil okusa: Zbog nedostatka vruće vode, iz kave se ne oslobađaju nepoželjne gorke note i kiseline. Dobiveni napitak je prirodno sladak, punog tijela, nježnog okusa s notama čokolade ili lješnjaka i niske kiselosti.
Posluživanje i rok trajanja: Poslužuje se s ledom, po želji s kriškom citrusa ili malo mlijeka. Ogromna prednost je što u zatvorenoj posudi u hladnjaku ostaje svježa i ukusna do dva tjedna.
Kako se Cold Brew razlikuje od klasične ledene kave i Espresso Tonica?
Kada u vrućim ljetnim danima poželite osvježavajući kavni napitak, u ponudi kafića naići ćete na razne varijante. Iako su sve hladne, način njihove pripreme iznutra mijenja njihov konačni okus, snagu i karakter.
Cold Brew vs. Klasična ledena kava (Iced Coffee): Obična ledena kava priprema se tako da se klasični espresso ili filtar kava skuha na toplo, a zatim se naglo ohladi (prelije preko leda, po želji dopuni hladnim mlijekom ili sladoledom). Cold Brew uopće ne dolazi u dodir s vrućom vodom – namače se od početka do kraja u ledenoj vodi. Klasična ledena kava zbog toplinskog šoka zna biti kiselija i gorča, dok je Cold Brew baršunasto gladak i nježan.
Cold Brew vs. Espresso Tonic: Espresso Tonic kombinira vrući, svježi espresso uliven preko ohlađenog tonika s ledom. Riječ je o gaziranom, vrlo osvježavajućem piću s izraženim kontrastom između gorčine tonika i kiselosti kave. Cold Brew je negaziran, gušći i oslanja se na čistu, prirodnu slatkoću samog zrna kave, bez potrebe da se išta maskira šećerom ili mjehurićima.
Parametar napitka
Cold Brew
Klasična ledena kava
Espresso Tonic
Temperatura ekstrakcije
Na hladno (ledena voda/sobna temp.)
Na vruće (cca 93 °C) + naknadno hlađenje
Na vruće (cca 93 °C) + led i hladni tonik
Vrijeme pripreme
12–24 sata (sporo namakanje)
Nekoliko minuta (brza ekstrakcija)
Nekoliko minuta (priprema espressa)
Konačni okus
Baršunast, sladak, niske gorčine
Tradicionalni kavni, s višom kiselosti/gorčinom
Svjež, gaziran, gorko-kiselkasti kontrast
Sadržaj kofeina
Visok (zbog dugog vremena namakanja)
Srednji (odgovara klasičnom espressu)
Srednji (odgovara jednom espressu)
Rok trajanja
Do 14 dana u hladnjaku
Namijenjeno za trenutnu konzumaciju
Namijenjeno za trenutnu konzumaciju
Često postavljana pitanja o pripremi Cold Brew kave
1. Koja je kava i koji stupanj mljevenja najbolji za Cold Brew?
Za pripremu Cold Brew kave uvijek birajte vrlo krupno mljevenje (tekstura nalik morskoj soli). Previše fino mljevenje uzrokovalo bi preveliku ekstrakciju, pa bi kava bila gorka, mutna i teško bi se filtrirala. Što se tiče zrna, svjetlije pržene specialty kave (npr. iz Afrike) izvrsno funkcioniraju, dajući napitku svježe voćne note, no nećete pogriješiti ni s čokoladnim notama zrna iz Latinske Amerike.
2. U kojem omjeru trebam pomiješati kavu i vodu?
Univerzalni preporučeni omjer za uobičajeno pijenje je 1:10 ili 1:12 (tj. npr. 80–100 g kave na 1 litru hladne vode). Ako želite pripremiti takozvani *Cold Brew koncentrat*, koji potom miješate s vodom ili mlijekom za izradu konačnog pića, koristite jači omjer od 1:5 do 1:7. Dobiveni napitak potom možete razrijediti po ukusu.
3. Je li bolje namakati Cold Brew u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi?
Obje metode su ispravne, ali se razlikuju po vremenu. Ako kavu ostavite da se namače na sobnoj temperaturi, ekstrakcija je brža i obično je dovoljno 12 do 16 sati. Ako odaberete namakanje u hladnjaku, proces se usporava zbog hladnoće i kavi je potrebno punih 20 do 24 sata. Ekstrakcija u hladnjaku općenito donosi još nešto čišći i mekši profil okusa.
Dripper prikladan za početnike ili, obrnuto, za one koji žele eksperimentirati s kombinacijom metoda navodnjavanja (poput francuske preše) i kapanja (dripper).
Vlasnik i direktor tvrtke GourmetKava s.r.o. koja već 11 godina vodi e-trgovinu sa svježe prženom kavom i priborom za alternativnu pripremu kave. Kao certificirani stručnjak i nositelj prestižnog međunarodnog certifikata Barista Skill Foundation udruženja The Specialty Coffee Association (SCA), osobno je uključen u rad tvrtke. Sam degustira kave iz ponude. Posjećuje uzgajivače u zemljama podrijetla, gdje se bavi ne samo kvalitetom zrna, već i pravednim uvjetima za same uzgajivače i berače (fair trade). Na web stranici djeluje kao autor edukativnih članaka u kojima ruši mitove o kavi i podučava pravilnoj kućnoj pripremi. Dugoročno zagovara zeleniji pristup e-trgovini. Također je Ing. Dominik Škoda ljubitelj prirode, uradi sam (DIY) projekata i glazbe. Pod okriljem tvrtke razvio je i vlastiti uspješan brend pristupačnog pribora Kaffia.
