Piše se godine 1805 Napoleon čeka pobjedu u bitci kod Slavkova, a u bečkima kavarnama ljubitelji kave mogu prvi put čuti riječ „kapuziner“. Naziv je navodno odnosio na smeđu boju monaškog odijela reda kapucina. Prema mnogim izvorima, to je bio prethodnik današnjeg cappuccina i u biti je bio kafa sa šlagom i šećerom. Međutim, još uvijek je ostalo gotovo cijelo stoljeće do trenutka kada će prvi aparat za espresso stupiti na svijetlo svijeta. A cappuccino - kapučino, kakvog ga danas poznajemo, sigurno se ne može bez tradicionalnog espressa.
CAPPUCCINO – kafa koja ima kapu
Prve spominjke na cappuccino u današnjem obliku pripadaju tridesetim godinama prošlog stoljeća, kada su Talijani uživali u kavi s umutljenom šlagom i posipom od cimeta ili čokolade. Nekoliko godina kasnije, dok je Europa, kao i cijeli svijet, bila pogođena Drugim svjetskim ratom, nije se mogla očekivati razvoj kave niti bilo koje druge kulture. Ali poslijeratno razdoblje obilježeno je rastućom popularnošću napitka koji su ubrzo posebno omilili Britanci.
Izvorni „kapuziner“ sada nazivamo bečka kafa, dok je espressu s vrućim i pjenastim mlijekom ostao naziv cappuccino. Nakon uspješnog širenja kroz Europu, Južnu Ameriku i Australiju, kapučino je svoj veliki procvat u osamdesetim godinama proslavio i u Sjedinjenim Državama. Vjerojatno nije potrebno naglašavati da je značajan udio toga imala tvrtka Starbucks.
Vi ali sigurno ne morate ići u kafić svaki put kad poželite odličan napitak s kapom od mliječne pjene. Cappuccino možete pripremiti i kod kuće.
Cappuccino kod kuće korak po korak
- Prvo zagrijte mlijeko. Pravu temperaturu prepoznajete kada se na rubovima počnu pojavljivati male mjehuriće. Mlijeko se u svakom slučaju ne smije potpuno prokuhati. U fazi „mjehurića“ ga maknite s štednjaka.
- Sada ga dobro umutite.
- A sada je vrijeme za pripremu izvrsnog, kvalitetnog espresa.
- K gotovom espressu dodajte vruće mlijeko i mliječnu pjenu tako da 1/3 ukupnog volumena napitka čini kafa, 1/3 vruće mlijeko i 1/3 mliječna pjena.
Kvalitetno cappuccino zasigurno zaslužuje odgovarajuću šalicu, stoga ne oklijevajte i pogledajte našu ponudu.
Komoga nedostaje kavovar za espresso, sigurno će kod nas također pronaći. Ako cijenite tradiciju i povijest, obratite pažnju posebno na kavovare marke Bezzera. Ne radi se o poklapanju imena, već o stvarnoj tvrtki koju je osnovao Luigi Bezzera – čovjek koji je skuhavao prvi espresso.
A ako vaše vrhunsko espresso treba dobiti pravu mliječnu kapu, razmislite trebate li kvalitetan napenjač mlijeka.
S pravom opremom i izvrsnom kavom možete savršeno cappuccino (kapučino) pripremiti, kad god poželite.
Kratak pregled: Što je to Cappuccino?
- Princip pripreme: Klasični cappuccino sastoji se od tri osnovne komponente u jednakom omjeru: 1/3 čini jaki espresso (oko 30 ml), 1/3 toplo mlijeko i 1/3 svilenkasta mliječna mikropjena. Ključ uspjeha je pravilno ekstrahirani espresso i savršeno teksturirano mlijeko pomoću parne mlaznice.
- Profil okusa: Rezultat je šalica koja nudi harmoničan spoj intenzivnog, punog okusa kave i prirodne slatkoće mlijeka. Tekstura napitka je baršunasto glatka, kremasta i gusta, pri čemu mlijeko ne smije potpuno nadjačati kavu, već naglasiti njezine note.
- Volumen i posluživanje: Tradicionalni cappuccino poslužuje se u prethodno zagrijanoj porculanskoj šalici debelih stijenki ukupnog volumena od 150 do 180 ml. Na površini bi trebala biti glatka mikropjena bez vidljivih mjehurića zraka, što je idealno platno za kreativni Latte Art.
Kako se Cappuccino razlikuje od Caffè Latte i modernog Flat White-a?
Svijet mliječnih napitaka od kave može biti zbunjujući za početnike. Iako svi ovi napitci kombiniraju espresso i pjenasto mlijeko, razlikuju se po omjeru sastojaka, strukturi pjene i rezultirajućem intenzitetu okusa kave.
Cappuccino vs. Caffè Latte: Glavna razlika leži u volumenu mlijeka i debljini pjene. Caffè Latte je općenito puno veći napitak (često 250–300 ml) i sadrži znatno više toplog mlijeka, zbog čega je okus kave vrlo blag i suptilan. Nasuprot tome, cappuccino zadržava jak karakter kave zbog manje šalice (180 ml), a pjena mu je nešto viša, gušća i kremastija.
Cappuccino vs. Flat White: Flat White je moderni kralj kafića, podrijetlom iz Australije i Novog Zelanda. Priprema se u šalici slične veličine kao cappuccino, ali umjesto jednog espressa koristi se double shot (espresso doppio). Osim toga, mliječna pjena kod Flat White-a je izuzetno tanka (otuda i naziv „flat“ – ravan). Ako tražite jak okus kave s minimalno pjene, odaberite Flat White. Ako želite uravnoteženi klasik s baršunastom teksturom, odaberite cappuccino.
| Parametar napitka |
Cappuccino |
Caffè Latte |
Flat White |
| Baza od kave |
1x klasični espresso (oko 30 ml) |
1x klasični espresso (ili doppio) |
1x espresso doppio (double shot) |
| Ukupni volumen šalice |
150–180 ml |
250–300 ml (često u čaši) |
160–180 ml |
| Struktura mliječne pjene |
Baršunasta mikropjena (visina oko 1–1.5 cm) |
Niska i tekuća mliječna pjena |
Izuzetno tanka, tekuća mikropjena |
| Intenzitet okusa |
Uravnotežena, mliječno-kavna slatkoća |
Vrlo blag, dominira okus mlijeka |
Jak, intenzivan okus kave |
| Tradicionalno posluživanje |
Porculanska šalica sa širokim dnom |
Visoka čaša ili velika šalica |
Manja porculanska šalica ili čaša |
Često postavljana pitanja o pripremi Cappuccina
1. Koja je idealna temperatura mlijeka pri pjenjenju za cappuccino?
Idealna temperatura mlijeka trebala bi biti između **60 i 65 °C**. Na toj temperaturi složeni šećeri (laktoza) se razgrađuju na jednostavnije, što mlijeku daje prirodnu slatkoću, pa cappuccino nije potrebno dodatno sladiti. Ako mlijeko pregrijete iznad 70 °C, laktoza će zagorjeti, mlijeko gubi slatkoću, pjena opada, a napitak poprima neugodan miris prokuhanog mlijeka.
2. Ide li cimet ili čokolada u prahu na pravi cappuccino?
Iz perspektive moderne barističke prakse i talijanske tradicije, **cimetu ili čokoladi u prahu nije mjesto na pravom cappuccinu**. Ti sastojci potpuno nadjačaju delikatne note specialty kave i uništavaju strukturu mikropjene. Slatkoću i estetiku treba postići isključivo pravilnom tehnikom pjenjenja mlijeka i Latte Art-om. Ako kod kuće volite cimet, to je stvar osobnog izbora, ali u dobrom kafiću barista će vas uvijek unaprijed pitati.
3. Može li se pripremiti kvalitetan cappuccino s biljnim mlijekom?
Da, danas je to sasvim uobičajeno. Najbolje rezultate daju **biljne alternative u tzv. „Barista“ izdanjima** (osobito zobeno, graškove ili bademovo). Ti su proizvodi obogaćeni biljnim proteinima i stabilizatorima, što omogućuje stvaranje stabilne mikropjene slične kravljem mlijeku. Zobeno mlijeko općenito je najpopularniji izbor jer ima neutralan, prirodno slatkast okus koji izvrsno nadopunjuje kiselost i gorčinu espressa.
Odaberite kod nas kvalitetnu 
