Jedno lungo, molim…
Postoje trenuci i ljudi koji vole polako uživati u svom kavi. I za njih mala espresso jednostavno nije dovoljna.
Štoviše, ako su ozbiljni u vezi s okusom i snagom kave, ne zadovoljava ih ni Americano, tj. dodavanje vruće vode u gotovu espresso. Idealno rješenje za njih je tzv. espresso lungo. Doslovan prijevod „produljeni espresso“.
Sveta (kavena) trojica
Da ljubitelj kave nabroji tri osnovna kavena pića, sigurno bi počeo s espressom i na sljedeće dvije pozicije spomenuo lungo i ristretto. Ako uzmemo espresso kao temelj kavene kulture, onda ristretto će biti manji i slabiji član obitelji, dok je lungo veći i jači.
Priprema kave lungo
Polazi se od tradicionalne pripreme espressa, koristite istu količinu kave, ali dvostruko više vode (50-70 ml) i stoga ćete trebati i više vremena (45-60 sekundi) da uređaj pripremi napitak. Rezultat će biti jača i okusnija kava poslužena u većoj šalici. Računajte na prosječni sadržaj kofeina 70-100 mg. Klasično café lungo se poslužuje bez mlijeka ili vrhnja.
Detalji koji odlučuju
Kada birate kavu pogodnu za espresso lungo, svakako tražite među Arabikom. Robusta nije pogodna za ovu vrstu napitka.
Što se tiče stupnja prženja, potrebno je uzeti u obzir vrijeme pripreme i radije se odlučiti za srednje prženu kavu. Tamna se više koristi za kavena pića čija ekstrakcijska vremena (tj. vrijeme kada vruća voda pod tlakom prolazi kroz mljevenu kavu) ne prelazi 30 sekundi. Ako ipak želite probati tamnu kavu, smanjite temperaturu vode s originalnih cca 92 °C na 88-90 °C.
Gruba mljevenja preporučujemo postaviti na srednju ili finu.
A jedan savjet na kraju…TRAŽITE VRIJEME ZA KAVU – STVARAJTE GA – dovoljno dugo upravo za ovu izvrsnu espresso lungo.
Kratak pregled: Što je to Lungo?
- Princip pripreme: Riječ „lungo“ u talijanskom jeziku znači dugi. To je napitak od kave čiju bazu čini klasični espresso (od oko 7–9 g kave), koji se međutim pušta da teče dulje vrijeme, ili se rezultirajući napitak produžuje vrućom vodom. Cilj je dobiti veći volumen kave u kojoj se uživa dulje nego u klasičnom espressu za jedan gutljaj.
- Profil okusa: U usporedbi s espressom, lungo je okusom manje koncentriran i ima lakše tijelo, ali neka vas to ne zavara – dulja ekstrakcija ili više vode oslobađa drugačije podtonove okusa. Može imati nešto višu gorčinu i, paradoksalno, sadrži malo više kofeina od klasičnog malog espressa jer voda dulje prolazi kroz kaveni pak.
- Volumen i posluživanje: Tradicionalni lungo ima konačni volumen od oko 60 do 90 ml (što je otprilike dvostruko do trostruko više od klasičnog espressa). Poslužuje se u većoj šalici za espresso (idealno 120–150 ml). U modernim kafićima najčešće se poslužuje tako da gost dobije klasični espresso i uz njega mali vrčić s vrućom vodom, kako bi sam razrijedio kavu prema vlastitom ukusu.
Kako se Lungo razlikuje od Americana i klasičnog Espressa?
Crna kava iz aparata može imati mnogo oblika, a ljudi vrlo često miješaju ova tri pojma. Razlika je pritom u količini korištene vode i načinu na koji se ona kombinira s kavom.
Lungo vs. Espresso: Klasični espresso je temelj. Ima volumen od oko 30 ml i ekstrahira se otprilike 25–30 sekundi. Lungo je jednostavno „produženi“ espresso. Ili se kroz aparat pušta više vode kroz dulje vrijeme (tradicionalni talijanski način), ili se espresso razrijedi vrućom vodom u omjeru 1:1 do 1:2. Rezultat je blaži okus i veći volumen.
Lungo vs. Americano: Ovdje dolazi do najvećih zabluda. Americano je mnogo veći napitak od lunga (obično 150–180 ml). Priprema se isključivo tako da se klasični espresso (30 ml) prelije velikom količinom vruće vode (cca 120–150 ml), ili se espresso ulijeva u vruću vodu. Stoga je Americano znatno slabiji, vodenastiji i manje gorak od lunga, koji i dalje zadržava intenzivniji kaveni karakter.
| Parametar napitka |
Espresso |
Lungo |
Americano |
| Količina mljevene kave |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (ili 14–18 g kao double shot) |
| Ukupni volumen napitka |
oko 30 ml |
oko 60–90 ml |
oko 150–180 ml |
| Način produživanja |
Ne produžuje se |
Duljom ekstrakcijom ili vrućom vodom (1:1 do 1:2) |
Dodavanjem vruće vode u espresso (1:5) |
| Sadržaj kofeina |
Standardni (brza ekstrakcija) |
Viši (voda je dulje u kontaktu s kavom) |
Isti kao u korištenoj bazi espressa |
| Intenzitet okusa |
Vrlo jak, koncentriran, gust |
Srednji, uravnotežen, s lakšim tijelom |
Blag, manje intenzivan, vodenastiji |
Često postavljana pitanja o pripremi Lungo kave
1. Zašto se u modernim kafićima vruća voda poslužuje odvojeno uz espresso umjesto dugog rada aparata?
Ovaj moderni pristup (tzv. "by-pass") mnogo je bolji za okus kave. Ako pustite vodu da teče kroz kaveni talog dulje od 30 sekundi, iz kave se počinju ekstrahirati nepoželjni, vrlo gorki spojevi, drvenaste note i teški tanini (prevelika ekstrakcija). Kada baristi pripreme savršen standardni espresso i razrijede ga čistom vrućom vodom odvojeno, kava zadržava svoja ugodna svojstva okusa, kiselost i aromu, dok napitak dobiva željeni veći volumen.
2. Treba li ispravan Lungo imati gustu kavenu pjenu (cremu) na vrhu?
Da, lungo pripremljen tradicionalnom duljom ekstrakcijom ima cremu, iako ona zna biti svjetlija i tanja od one kod klasičnog espressa. Ako lungo pripremate modernom metodom (dodavanjem vruće vode), kavenu pjenu djelomično narušava i raspršuje mlaz vode. To međutim nije mana – crema sadrži najveću koncentraciju gorkih ulja, a njezino blago narušavanje zapravo može učiniti konačni okus u šalici glađim.
3. Koja je vrsta prženja kave najprikladnija za Lungo?
**Srednje pržena zrna kave** (Medium Roast) idealna su za pripremu lunga. Pretamno pržena kava mogla bi imati neugodno gorak okus, aromu pepela ili zagorjelost kada je izložena većem volumenu vode. S druge strane, vrlo svijetlo pržena kava (Light Roast) namijenjena više za filter kavu mogla bi s ovim stilom pripreme djelovati previše kiselo i vodenasto. Srednje prženje nudi prekrasan balans slatkoće, tijela i blage kiselosti.
Odaberite kod nas kvalitetnu 
