Znaš li tko je otac popularne kave flat white? I kakva priča se veže uz dana tako traženu vrstu kave?
Potraga za korijenima napitka poznatog kao flat white vodi nas do protinoge i moramo se vratiti u drugo polovicu prošlog stoljeća. Bio je to 1985. kada je vlasnik jedne kafiće u Sydneyju primijetio da popularnost cappuccina polako opada. Njegovi su se kupci sve češće vraćali tradicionalnom espressu. Posebno za njih, Alan Preston je počeo u svom Moors Espresso Baru nuditi kavu koju je nazvao flat white.
U jednostavnosti je snaga
Što je flat white? Kada se spoje dva espressa i istušeno mlijeko, nastaje flat white. U nekim izvorima se kao zemlja podrijetla navodi Novi Zeland, ali danas bi bilo teško pronaći relevantne povijesne izvore za recept. U konačnici, nije toliko važno odakle flat white potječe koliko je važno da li njegovim okusom i specifičnim svojstvima ispunjava vaše očekivanja.
Što trebate znati za pripremu?
- Osnovni uvjet uspjeha je odabir vrhunske kave za pripremu espresa, inspirirajte se našom ponudom.
- Također će vam pomoći pri odabiru kava aparata za pripremu najboljeg espresa.
- Mlijeko biste trebali koristiti punomasno, oni koji preferiraju biljna mlijeka, mogu naravno koristiti sojino, zobeno ili drugo. Mlijeko alternative za kavu kod nas možete kupiti u najvišoj kvaliteti.
- Onima koji razmišljaju o latte art, svakako treba početi s nabavkom kvalitetne posude za mlijeko.
Recept kako napraviti flat white kavu
- Pripremite dva espressa koja ćete uliti u šalicu ili posebnu čašu.
- Mlijeko umutite na temperaturu oko 60 °C. Nije na škodu koristiti posebni termometar.
- Primijetili ste kako iskusni baristi (npr. u Hotel Golf) posudom s istušenim mlijekom udare o pult, a zatim lagano zavrte? Sigurno to i vi učinite na isti način. Mlijeko će biti glatko, baršunasto i riješit ćete se neželjenih mjehurića.
- Ovako pripremljeno mlijeko pažljivo ulijte u kavu - imate flat white.
- Ako se usudite na umjetnički pristup, možete isprobati tzv. latte art i ulijevati mlijeko u kavu tako da nastanu razni oblici.
Kratak pregled: Što je Flat White?
- Sastav napitka: Osnova je dvostruki espresso (doppio ili ristretto) volumena otprilike 50–60 ml, koji se dopunjuje sa 100–120 ml toplog, fino teksturiranog mlijeka.
- Glavna posebnost: Za razliku od klasičnog cappuccina, na površini nema debeli sloj čvrste pjene. Mlijeko se pari u tekuću, baršunastu mikropjenu koja stvara samo tanak, sjajan sloj poravnat s rubom šalice.
- Okus i karakteristike: Karakterizira ga jak i izražen okus kave, koji ublažava prirodna slatkoća punomasnog mlijeka zagrijanog na 60–65 °C. Obično se poslužuje u šalici volumena 150–180 ml.
Kako se Flat White razlikuje od Cappuccina i Caffè Latte-a?
Razlikovanje modernih napitaka od kave s mlijekom ponekad može biti zbunjujuće, jer svi koriste iste osnovne sastojke – espresso i toplo mlijeko. Glavna razlika ipak leži u omjeru kave i mlijeka te u strukturi mliječne pjene.
Flat White vs. Cappuccino: Tradicionalni cappuccino priprema se od jednog espressa (30 ml) i njime dominira otprilike 1,5 do 2 cm visok, relativno gust i prozračan sloj mliječne pjene. Nasuprot tome, Flat White se oslanja na jaču bazu kave od dvostrukog espressa (50–60 ml). Mlijeko se ulijeva kao tekuća emulzija bez velikih mjehurića, stvarajući tek vrlo tanak sloj na površini. Rezultat je mnogo intenzivniji okus kave nego kod cappuccina.
Flat White vs. Caffè Latte: Caffè Latte je tipično najmliječniji napitak od ove trojice i standardno se poslužuje u velikoj šalici ili čaši volumena 250–300 ml. Sadrži jedan espresso i veliku količinu toplog mlijeka s tankom linijom pjene na vrhu. Flat White je ukupnim volumenom znatno manji (do 180 ml), sadrži dvostruko više kave, a mliječna mikropjena je u cijeloj šalici savršeno prožeta s kremom od kave (crema).
| Parametar napitka |
Flat White |
Cappuccino |
Caffè Latte |
| Baza od kave |
Dvostruki espresso (Doppio / Ristretto) |
Jedan espresso |
Jedan espresso |
| Volumen kave |
cca 50–60 ml |
cca 30 ml |
cca 30 ml |
| Struktura mlijeka |
Mikropjena (tekuća, glatka) |
Gšća, prozračna mliječna pjena |
Toplo mlijeko + tanak sloj pjene |
| Ukupni volumen napitka |
150–180 ml |
150–180 ml |
250–300 ml |
| Temperatura mlijeka |
60–65 °C |
60–65 °C |
60–70 °C |
Često postavljana pitanja o pripremi
1. Koje je mlijeko najbolje za pripremu baršunastog Flat White-a?
Za postizanje ispravne teksture bez velikih mjehurića, idealno je koristiti ohlađeno punomasno mlijeko s udjelom masti od najmanje 3,5%. Viši udio masti i bjelančevina osigurava kremastost i slatkast okus tijekom zagrijavanja. Ako više volite biljne alternative, odaberite proizvode s oznakom „Barista“ (zobeno ili bademovo) – njihov je sastav prilagođen kako bi zadržao strukturu i kako se ne bi zgrušao tijekom parenja.
2. Može li se Flat White pripremiti kod kuće bez profesionalnog aparata za espresso?
Da, može se izvesti, iako oponašanje profesionalne mikropjene zahtijeva malo vježbe. Jaku bazu od kave (50–60 ml) možete pripremiti u moka posudi ili jačom ekstrakcijom u AeroPressu. Mlijeko zatim zagrijte na oko 60 °C i zapjenite ga u french pressu (brzim pomicanjem klipa gore-dolje pri dnu posude) ili ručnom pjenilicom. Nastojte da mlijeko ostane tekuće i izbjegavajte stvaranje čvrste „kape“ od pjene.
3. Zašto je važno paziti da temperatura mlijeka bude oko 65 °C?
Na temperaturama između 60 i 65 °C laktoza (mliječni šećer) u mlijeku se optimalno razgrađuje, što napitak čini prirodno slatkim i nema potrebe za dodavanjem šećera. Ako mlijeko pregrijete iznad 70 °C, bjelančevine se počinju zgrušavati. Mlijeko tada poprima neugodan okus „kuhanog mlijeka“, gubi svoju slatkoću, a fina pjena odmah splasne.
Odaberite kod nas kvalitetnu 
