„Kupili smo grah od farmera Señor Felipea, dali ga preraditi u njegovu malu tvornicu i ručno praviti čokoladice.
Criollo cacao je izvorna sorta slabog ploda, ali vrlo aromatična . U Peruu postoji samo nekoliko farmera koji uzgajaju Cacao criollo , upravo zbog malog prinosa. Grah criolla kupujemo od malih farmera u blizini Pucallpe, gdje kakao dobro raste. Boby dolazi s male plantaže .
Stablo ove sorte daje najkvalitetniji plod , ali je manje rodno i predstavlja mali udio u svjetskoj proizvodnji . Prepoznaje se po okruglim i blago pljosnatim sjemenkama koje su blago ljubičaste i bijele boje bez fermentacije. To je kakao voćne arome s notama orašastih plodova i blago gorkast, ali profinjen . Koristi se za izradu najkvalitetnijih čokolada . Neke od najboljih čokolada i drugih gurmanskih proizvoda rade se s ovom sortom."
priprema:
20 g / 150 ml / 1 porcija - kratko prokuhajte i promiješajte.
Ideje za korištenje:
Zakuhajte 1 litru vode, 1/4 kakao mase, 2 klinčića i oko komadića cimeta, šećer po ukusu i kuhajte na laganoj vatri cca 7-10 minuta, zatim dodajte mlijeko po ukusu i prokuhajte trenutak.
Možete ga koristiti, primjerice, za izradu domaće čokolade, naribati ga u muesli ili za pečenje. No, ne možete ga samo preliti kipućom vodom, mora stvarno prokuhati, inače se neće sjediniti i komadići će plivati po površini.
Nutritivne vrijednosti na 100g:
energetska vrijednost 628,8 kcal
ugljikohidrata 11,85 g
od kojih šećeri 1,54 g
masti 55,37 g
od kojih zasićene masne kiseline 28,745 g
bjelančevine style="white-space:pre;"> 13,29 g
vlakno 14,94 g
natrij 7,9 mg/kg
Ostale zanimljivosti:
Criollo kakaovac u čistoj kvaliteti nije tako lako kupiti jer farmeri obično dodaju dio zrna sorte Trinitario koja ima veći prinos. Ovaj Cacao criollo nije toliko taman jer se ne obrađuje na visokim temperaturama kako ne bi izgubio svoju prirodnu aromu i okus.
Kakao ne sadrži pesticide i umjetno dodane tvari!
Stol nosi oznaku La Ruta Alternativa - ovaj proizvod je među 50 odabranih proizvoda koji su uključeni u program organizacije Devida - Nacionalne komisije za razvoj i život bez droga. Odabrane farmerske obitelji odlučile su podržati razvoj zajednice protiv prijetnje ilegalne trgovine drogom. Na primjer, umjesto lijekova - kakao. Cilj organizacije Devida je ovom alternativnom rutom približiti farmerske obitelji kupcima diljem svijeta i ponuditi potporu prodaji njihovih proizvoda. Istodobno podupire održivi razvoj u područjima zahvaćenim kakaovcem. Poljoprivredne obitelji odlučile su dobrovoljno surađivati s ovom organizacijom i pridružiti se Ruti Alternativa”.
Obavijest:
- Čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
- Pasta ne sadrži kakao maslac , stoga se nemojte bojati "masnih očiju" na piću.
- Masnoća se ocrtava na površini stola , promjena boje nije problem. Prilikom pripreme kakaa mast se otapa i nastaje konzistentan napitak.
- Kakao nije dovoljno preliti vrelom vodom, treba ga još malo prokuhati.
