Što se događa s kavom prije nego što sigurno stigne u vašu šalicu?
Put kave od plantaže do aparata za kavu nije ni kratak ni jednostavan. Brzo skuhajte šalicu mirisne kave i zajedno s nama otkrijte metode obrade plodova kave (također se nazivaju trešnjama jer podsjećaju na ovo voće).
Metoda „washed“ ili mokra metoda
Njeni tragovi vode nas u daleku Etiopiju, kolijevku uzgoja kave. Etiopski poljoprivrednici koristili su vodu iz obližnjih rijeka za obradu trešnji kave. Svježe ubrani plodovi kave ispirali su se kako bi se uklonili nekvalitetni plodovi. Preostali plodovi fermentirali su u vodenoj kupelji 18-72 sata. Tijekom fermentacije odvajala se preostala pulpa, a očišćena zrna ponovno su se ispirala vodom i sušila na suncu 60-90 dana. Ovaj se postupak primjenjuje i danas.
Glavni nedostatak ove metode je velika potrošnja vode, koju većina poljoprivrednika danas uspijeva ponovno koristiti.
Kava obrađena na ovaj način istaknuta je svojom kiselošću, svježim okusom s primjesama slatkog i čokoladnim notama.
Metoda „natural“ ili suha metoda
Ova metoda također potječe iz Etiopije, ovaj put iz suhih područja zemlje. Kada nema vode, ubrani plodovi kave jednostavno se ostavljaju da se suše u tankom sloju na suncu tri do šest tjedana. Tijekom procesa sušenja, poljoprivrednici ih redovito miješaju i okreću kako bi spriječili plijesan. Također dolazi do određene fermentacije, pri čemu šećeri iz pulpe prelaze u zrno. Kada vlažnost plodova kave dosegne oko 11%, uklanjaju se kora i pulpa, a očišćena zrna mogu se skladištiti.
Ova metoda obrade kave jako ovisi o vremenskim uvjetima, intenzitetu sunčevog zračenja i drugim čimbenicima koje čovjek ne može kontrolirati. Kao rezultat, svaka berba okusom se malo razlikuje, što pravim gurmanima može biti zanimljivo.
Kava obrađena na ovaj način obično ima voćni do medni, vrlo pun okus, a mogu se pojaviti i note vina ili alkohola, što je rezultat sušenja cijelog ploda s pulpom i korom. Dobivena kava ima podjednako mnogo pristalica i protivnika. Sami ćete vidjeti kojoj skupini pripadate.
Metoda „honey“
Ovo je zapravo kombinacija obje prethodno spomenute metode. „Honey“ obrada posebno je popularna u Srednjoj Americi, a vjerojatno potječe iz Kostarike.
Postupak započinje uklanjanjem kore, ostavljajući dio pulpe na zrnu, koje se zatim suši na suncu. Metoda je dobila naziv „honey“ jer pulpa na zrnu omekšava pod utjecajem sunca i u određenom stadiju podsjeća na med. Ovisno o količini pulpe koja je ostala na zrnu, kava obrađena na ovaj način dijeli se u četiri kategorije: crna, crvena, žuta i bijela. Crna zrna imaju najviše preostale pulpe, dok bijela imaju najmanje. Na kraju procesa sušenja preostala pulpa se uklanja, a zrna se skladište.
Rezultat je kava slađeg okusa od one dobivene drugim metodama obrade. Bogat okus prati sirupaste note i izražena kiselost.
Metoda „anaerobna“
S ovom metodom riječ „tradicionalna“ gubi svoje značenje. Riječ je o relativno mladoj i inovativnoj metodi. Koristi se tek nekoliko godina, a njen osnovni princip je anaerobna fermentacija, što znači proces koji se odvija bez prisutnosti zraka. Očišćena zrna stavljaju se u posebne vreće koje se zatim stavljaju u posude s vodom. Pritisak vode istiskuje preostali zrak, a kava se ostavlja na fermentaciju pri stabilnoj temperaturi.
Proces obično traje nekoliko dana, nakon čega se zrna obrađuju jednom od klasičnih metoda, tj. natural, washed ili honey. Posebnost anaerobne metode leži u činjenici da tijekom fermentacije nastaju tvari koje značajno utječu na konačan okus kave.
Dobiveni okus je intenzivniji, vrlo pun, s izraženim tonovima karamele, voća ili čokolade.
Metoda obrade kave igra ključnu ulogu u okusu i aromi konačnog napitka. Neki postupci stari su koliko i prve plantaže kave, dok su drugi eksperimentalni i inovativni. Bez obzira odaberete li metodu koja nosi kulturno nasljeđe ili se odlučite za novitet, važno je da zaista uživate u svojoj kavi.
Odaberite kvalitetnu kavu, mlinac, aparata za kavu, french press, moka lončić, dripper, džezvu i još mnogo toga.
Kava Lavado iz planina jugoistočne Kube iznenadit će vas gotovo nulom kiselosti i izraženim okusom gorke čokolade i karamele.
Kava Lavado iz planina jugoistočne Kube iznenadit će vas gotovo nulom kiselosti i izraženim okusom gorke čokolade i karamele.
Gvatemalska kava Trés Maria ističe se savršenom ravnotežom i ugodnom slatkoćom upotpunjenom okusom zrelog tropskog voća.
Gvatemalska kava Trés Maria ističe se savršenom ravnotežom i ugodnom slatkoćom upotpunjenom okusom zrelog tropskog voća.
Izrazito niske kiselosti i okus čokolade spojeni su u kavi Brazil Fazenda Rainforest, čijom kupnjom podržavate ideju ekološkog i društveno prihvatljivog načina uzgoja kave .
Izrazito niske kiselosti i okus čokolade spojeni su u kavi Brazil Fazenda Rainforest, čijom kupnjom podržavate ideju ekološkog i društveno prihvatljivog načina uzgoja kave .
Etiopija je kavi dala ime prema etiopskoj provinciji Kaffa, stoga ne čudi što se jedna od najboljih kava na svijetu uzgaja upravo tamo.
Etiopija je kavi dala ime prema etiopskoj provinciji Kaffa, stoga ne čudi što se jedna od najboljih kava na svijetu uzgaja upravo tamo.
Jedinstvena mješavina 5 vrsta arabice iz Srednje i Južne Amerike, dopunjena kvalitetnom robustom , za espresso pun okusa, snage i kvalitetne kreme.
Jedinstvena mješavina 5 vrsta arabice iz Srednje i Južne Amerike, dopunjena kvalitetnom robustom , za espresso pun okusa, snage i kvalitetne kreme.
Kuba Lavado, zrnasta arabica kava
Guatemala Trés Maria, zrna kava arabica
Brazil Fazenda Rainforest, zrna kava arabica
Etiopija Sidamo, arabica zrna kave
Espresso mješavina Pura Vida, kava u zrnu